随着人们对食品卫生安全的重视程度不断提高，食品车间洁净工程的建设和管理也越来越受到关注。那么，为了确保食品卫生和安全，食品车间的洁净工程需要达到哪些要求呢?

　　一、车间洁净度高

　　食品生产车间的洁净度是非常关键的一点。在车间内要保持通风、明亮、干净的环境，不能有尘埃、杂物等影响卫生的物品存在。特别是生产过程中的污物、废料等要及时清除，保持车间内干净整洁的状态。

　　二、车间内设备要符合标准

　　食品生产车间内的所有设备都应该符合相应的卫生标准。不同的生产车间设备要求不同，如肉类加工车间内的切割、分离、研磨等设备需要表面光滑、无锈斑，不得有缝隙、死角，以及易于清洗等要求;面包房的面粉输送、烘烤和包装机器等也要满足卫生要求，确保生产的食品达到高标准的卫生安全。

　　三、人员要求高

　　从事食品生产的工作人员要经过专门的培训，掌握卫生、安全生产等相关知识和技能，同时他们要根据工作岗位要求佩戴工作服、手套、口罩、鞋套等个人防护装备，以防止人员感染疾病，保证食品的安全和卫生。

　　四、车间进出要有一定的规定

　　为了确保食品车间的卫生安全，车间内外的进出口需要有一定的规定和管理。外来人员必须经过身份核查和洗手消毒等程序，才能进入车间内工作或参观。车间内的污染物和生产废弃物需要严格分类、专门处理，以防止食品受到污染。

　　总之，食品生产车间的洁净工程需要达到高标准的卫生安全要求，包括洁净度高、设备符合标准、人员素质高以及车间内外的进出有规定等要求。只有这样，才能够确保生产出的食品符合卫生安全标准，保障人们的健康和安全。